串打ち三年裂き八年火鉢一生

鰻屋の技術習得がいかに大変かをいう言葉。

火鉢は極めるのに一生かかるという意味と、使い方を誤ると火事や一酸化炭素中毒で死にかねないという意味の二つの意味で「命懸け」ですね。

鰻屋がそこまで命をかけているのに「結局鰻の味を決めるのはタレだよね。タレだけでご飯食えるよね」なんて思っているド素人の自分。なんだか申し訳なく思えてきた・・・